Durante esta estación podemos usar una gran variedad de hortalizas, que incluye verduras  verdes, cholo y fruta. Se pueden usar con mayor frecuencia las ensaladas (siempre en la proporción devida). Durante ese clima caluroso y claro deseamos naturalemente usar métodos culinarios más simples: escaldado, al vapor, y salteado rápido. En general, platos que insumen poca preparación. Las ensaladas escaldadas o prensadas ofrecen una alternativa más al dente en vez de la cocción más prolongada que usaremos en el tiempo frío. Las ensaladas se realzan al frotarse con un poco de umeboshi.
Aunque uno pueda desearlos, es mejor evitar los alimentos y bebidas frías o congeladas. Algunos platos son más refrescantes si se presentan ligeramente enfriados, pero no deben estar congelados. De vez en cuando pueden servirse platos enfriados, como el kanten, las gelatinas vegetales elaboradas con agar-agar o el tofu enfriado decorado con cebollín, nirá o pepino fresco, ya que todos estos ofrecen propiedades refescantes.
Durante el verano, las algas pueden prepararse en ensaladas o condimentos. A menudo pueden servirse ensaladas de cereales, porotos, fideos, verduras y algas, mientras que el sushi es agradable durante esa estación. Las ensaladas pueden condimentarse regularmente con umeboshi o vinagre de umeboshi o de arroz, hojas de chiso bien picadas y en ocasión vinagre de manzana o un poco de jugo de limón fresco.
El verano ofrece una infinita variedad de productos frescos y numerosas posibilidades para usar una cocina creativa.

Información obtenida del libro Las cuatro estaciones de Aveline Kushi-Wendy Esko